Les Arts de la Table
En 2010, « le repas gastronomique des Français » est classé au patrimoine immatériel de l’humanité par l’UNESCO. Moment convivial par excellence, le repas français possède plusieurs caractéristiques. On évoquera entre autres l’ordre des mets, les plats appétissants, la durée du repas et bien entendu le plaisir de dresser une belle table. Au delà de ces points essentiels, le repas à la française, c’est aussi et surtout la pratique sociale qui l’entoure : le partage, le plaisir du goût, la transmission des savoirs, la convivialité…
Une scénographie
Quand vaisselle, verrerie et nappage se déploient sur la table et incitent à la contemplation.
Un peu d'Histoire
Quand l’expression « dresser la table » n’a plus de secrets pour vous…
Au Moyen-Âge, l’usage de la table n’est pas celui que nous lui attribuons aujourd’hui. La table n’avait pas cette fonction que nous lui connaissons désormais au moment de prendre le repas. Le nombre important de convives obligeait alors à poser une longue planche en bois sur des tréteaux avant chaque repas, on parler alors de « dresser la table ».
La table, tout un art !
Le principe est simple mais chaque geste requiert une délicatesse extrême. C’est précisément l’harmonie entre la table, la cuisine et le service qui confère à l’instant son caractère unique : le dressage de la table où tous les détails comptent pour subjuguer votre vue. Puis les plats arrivent, les uns après les autres pour ravir les papilles. Le service des Maîtres d’hôtel est exécuté telle une chorégraphie où chaque pas sublime le moment de la dégustation. La table, tout un art !